LLOM AMB POMES

Ingredients:

12 talls de llom

4 pomes

Oli

sal

Salem el llom, i en una paella amb oli ben calent, el fregim fins que estigui ben rosset i el reservem. Es pelen i es tallen les pomes a talls prims i es fregeixen en el mateix oli que hem fregit el llom; ho tapem i deixem que es vagin coent a foc lent.Quan la poma ja està ben cuita, la passem a un pot i la triturem molt bé amb la batedora.

Després, en una cassola posem el llom, la poma triturada, un got d’aigua, i es deixa fer xup-xup una estoneta. Si es necessari ho rectificarem de sal.

A l’hora de servir-lo, es posa en un plat i al costat es pot guarnir amb verdures al vapor com pastanaga, mongeta tendre, bròquil, carbassó, etc...

RECEPTA DE: Assumpció Cruselles de Dosrius

PATATES I PÈSOLS A LA CASSOLA AMB VEDELLA

(4 persones)

Ingredients:
500 gr. De vedella
4 patates grosses
500 gr. De pèsols
2 grans d’all
1 ceba
2 tomàquets

Tallem la vedella ben petita, i la posem a estofar amb un parell d’alls sencers aproximadament 45 minuts.
A banda, fregim la ceba i el tomàquet, i quan ja està dauradet, afegim les patates tallades que també fregirem una mica. Tot aquest sofregit, l’afegirem dins la cassola on tenim la vedella ja estofada, i ho cobrim amb aigua.
Quan les patates estiguin mig cuites afegim els pèsols i l’all i oli negat. Deixarem que s’acabi de coure i ja està llest per menjar.
L’all i oli negat es prepara picant un gra d’all en un morter i afegint-li oli i una mica de sal.

RECEPTA DE: Mª Angels Jubany de Dosrius

ARROÇ AMB CASTANYES

Ingredients:

200 gr. d’arròs
½ Kg. De Castanyes pilongues
2 pells de taronja o de llimona
2 grans d’all
1 fulla de llorer
Canyella en branca i mataluva

Posar les castanyes en remull.
En una cassola es posa una mica d’oli i es fregeixen els alls i el llorer; quan està daurat, s’afegeixen les castanyes i es fregeixen també una mica.
Afegim aigua, i després les pells de la llimona o la taronja, la mataluva, i la canyella en branca. Quan les castanyes estiguin ben cuites, s’afegeix l’arròs i es deixa coure i ja està llest per menjar.

RECEPTA DE: Rosa Pereira – Dosrius-
Receta típica de Ayamonte – Huelva-

PERES FARCIDES

Ingredients:

Peres del Bon Cristià
Carn magre
Ametlles
Tomàquet
Ceba
Canyella
Pell de llimona
Galetes
Ous
Sal
Sucre

Primer es rosteix la carn amb una mica de ceba i tomàquet. Un cop rostit es trinxa la carn, la pell de la llimona, les galetes i els ous. Es fa una pasta molt espessa. De mentre haurem buidat les peres i les farcirem amb la pasta. En una paella amb oli calent, fregirem els taps. L’hi posarem a les peres i les posarem a la cassola que prèviament hi haurem fet un sofregit i la omplirem d’aigua i li tirarem sucre, sal, canyella i una bona picada d’ametlles i ho deixarem bullir de 3 a 4 hores.

RECEPTA DE : Teresa Tapies de Can Camas

Típica de la Festa Major de Canyamars antigament.

BUNYOLS DE VENT

Ingredients:

¼ l. d’aigua
80gr. de mantega de porc
1 pessic de sal
200gr. de farina
3 ous ç
200gr. de crema pastissera

Per a fer la crema es necessita:

¼ l de llet
3 rovells d’ou
midó
canyella
pell de llimona

Es posa en un pot al foc l’aigua, la sal i la mantega, quan comença a bullir afegir la farina poc a poc per a anar lligant la massa a foc lent. Quan la massa ja està feta, la retirem del foc i afegim els ous continuant amassant.

Quan tornem a tenir la massa lligada afegim la crema i continuem amassant. Quan tornem a tenir la massa lligada agafem les clares que ens han sobrat al fer la crema i treballem a punt de neu i les afegim a la massa fins que estigui ben lligada. Al que li agradi afegir una mica d’anís.


RECEPTA DE : ROSER I ANGELA ALTARRIBA (recepta cedida per Carmen Riera de Can Miqueló)

TRUITA DE VERDURES

(per 4 persones aprox.)

Ingredients:
6 ous
5 o 6 tavelles de mongetes tendres
1 ceba grossa
1 carbassó
½ pebrot vermell
2 patates
½ botifarra negra

Preparació:
Tallar totes les verdures per separat ben petites.

Posar la paella amb oli i quan està ben calent es comença a afegir les pastanagues i les mongetes tendres. Quan estan sofregides afegim el carbassó la ceba i les patates. Es tapa i es deixa a foc lent. Quan tot està ben cuit, afegir la botifarra negra tallada ben petita.

En un bol batem els ous i traiem l’excés d’oli de les verdures. Barregem les verdures amb l’ou dins del bol i posem una mica d’oli a la paella i quan està ben calent afegim la barreja i anem fent la truita.

Decorar-la al gust per sobre amb julivert, pebrot etc...

RECEPTA DE: ASSUMPCIÓ CRUSELLAS DE DOSRIUS

SEPIA AMB PATATES I PÈSSOLS

(per a 4 persones)

Ingredients:
1 kg. de sípia
Patates
Pèsols
Fumet de peix
Picada d’all, pinyons i ametlles

Preparació:

Posar la sípia en una cassola amb oli en fred. Deixar que es vagi fregint la sípia fins que perdi tota l’aigua. Quan ja estigui fregida, afegir la ceba, el tomàquet i els pèsols, i un cop estigui sofregit afegim el fumet de peix.

Quan comenci a bullir, afegir les patates i quan estiguin mig cuites tirar la picada. Deixar que s’acabi de coure.

RECEPTA DE: TERESA IBERN DE DOSRIUS