FLAM DE CAFÈ

Ingredients:

1 / 2 Litre de nata líquida

1 Flam Royal 4 unitats

1 Tassa cafè

Pa Brioix

Prèviament es prepara el motlle, es cobreix amb el caramel líquid que porta la caixa del flam i amb les rodanxes de pa brioix (es pot fer sense el pa, però així queda molt més bó).

Dissoldre el flam Royal a una tassa amb una mica de nata líquida, posar a escalfar la resta de la nata, removent, quan comenci a bullir se li afegeix la tassa del flam dissolt i es continua remenant.

Mentrestant es prepara una tassa de cafè, quan torni a bullir es retira del foc i se li afegeix el cafè, es barreja tot i es tira sobre el motlle preparat. Es deixa refredar una mica i es poden posar galetes o pa de pessic, després es fica a la nevera. Abans de servir es retira del motlle sobre una safata i si vols pot afegir, per a decorar, una mica de nata muntada al voltant. Riquíssim.

Nota: si es vol per a més persones, es doblen els ingredients (1 litre de nata, 1 flam royal 8 unitats, el cafè igual 1 tassa generosa) i s'utilitza un motlle gran (de vidre queda molt guai) i a menjar!

Rafael y Asu de Canyamars

LLOM AMB POMES

Ingredients:

12 talls de llom

4 pomes

Oli

sal

Salem el llom, i en una paella amb oli ben calent, el fregim fins que estigui ben rosset i el reservem. Es pelen i es tallen les pomes a talls prims i es fregeixen en el mateix oli que hem fregit el llom; ho tapem i deixem que es vagin coent a foc lent.Quan la poma ja està ben cuita, la passem a un pot i la triturem molt bé amb la batedora.

Després, en una cassola posem el llom, la poma triturada, un got d’aigua, i es deixa fer xup-xup una estoneta. Si es necessari ho rectificarem de sal.

A l’hora de servir-lo, es posa en un plat i al costat es pot guarnir amb verdures al vapor com pastanaga, mongeta tendre, bròquil, carbassó, etc...

RECEPTA DE: Assumpció Cruselles de Dosrius

PATATES I PÈSOLS A LA CASSOLA AMB VEDELLA

(4 persones)

Ingredients:
500 gr. De vedella
4 patates grosses
500 gr. De pèsols
2 grans d’all
1 ceba
2 tomàquets

Tallem la vedella ben petita, i la posem a estofar amb un parell d’alls sencers aproximadament 45 minuts.
A banda, fregim la ceba i el tomàquet, i quan ja està dauradet, afegim les patates tallades que també fregirem una mica. Tot aquest sofregit, l’afegirem dins la cassola on tenim la vedella ja estofada, i ho cobrim amb aigua.
Quan les patates estiguin mig cuites afegim els pèsols i l’all i oli negat. Deixarem que s’acabi de coure i ja està llest per menjar.
L’all i oli negat es prepara picant un gra d’all en un morter i afegint-li oli i una mica de sal.

RECEPTA DE: Mª Angels Jubany de Dosrius

ARROÇ AMB CASTANYES

Ingredients:

200 gr. d’arròs
½ Kg. De Castanyes pilongues
2 pells de taronja o de llimona
2 grans d’all
1 fulla de llorer
Canyella en branca i mataluva

Posar les castanyes en remull.
En una cassola es posa una mica d’oli i es fregeixen els alls i el llorer; quan està daurat, s’afegeixen les castanyes i es fregeixen també una mica.
Afegim aigua, i després les pells de la llimona o la taronja, la mataluva, i la canyella en branca. Quan les castanyes estiguin ben cuites, s’afegeix l’arròs i es deixa coure i ja està llest per menjar.

RECEPTA DE: Rosa Pereira – Dosrius-
Receta típica de Ayamonte – Huelva-

PERES FARCIDES

Ingredients:

Peres del Bon Cristià
Carn magre
Ametlles
Tomàquet
Ceba
Canyella
Pell de llimona
Galetes
Ous
Sal
Sucre

Primer es rosteix la carn amb una mica de ceba i tomàquet. Un cop rostit es trinxa la carn, la pell de la llimona, les galetes i els ous. Es fa una pasta molt espessa. De mentre haurem buidat les peres i les farcirem amb la pasta. En una paella amb oli calent, fregirem els taps. L’hi posarem a les peres i les posarem a la cassola que prèviament hi haurem fet un sofregit i la omplirem d’aigua i li tirarem sucre, sal, canyella i una bona picada d’ametlles i ho deixarem bullir de 3 a 4 hores.

RECEPTA DE : Teresa Tapies de Can Camas

Típica de la Festa Major de Canyamars antigament.

BUNYOLS DE VENT

Ingredients:

¼ l. d’aigua
80gr. de mantega de porc
1 pessic de sal
200gr. de farina
3 ous ç
200gr. de crema pastissera

Per a fer la crema es necessita:

¼ l de llet
3 rovells d’ou
midó
canyella
pell de llimona

Es posa en un pot al foc l’aigua, la sal i la mantega, quan comença a bullir afegir la farina poc a poc per a anar lligant la massa a foc lent. Quan la massa ja està feta, la retirem del foc i afegim els ous continuant amassant.

Quan tornem a tenir la massa lligada afegim la crema i continuem amassant. Quan tornem a tenir la massa lligada agafem les clares que ens han sobrat al fer la crema i treballem a punt de neu i les afegim a la massa fins que estigui ben lligada. Al que li agradi afegir una mica d’anís.


RECEPTA DE : ROSER I ANGELA ALTARRIBA (recepta cedida per Carmen Riera de Can Miqueló)

TRUITA DE VERDURES

(per 4 persones aprox.)

Ingredients:
6 ous
5 o 6 tavelles de mongetes tendres
1 ceba grossa
1 carbassó
½ pebrot vermell
2 patates
½ botifarra negra

Preparació:
Tallar totes les verdures per separat ben petites.

Posar la paella amb oli i quan està ben calent es comença a afegir les pastanagues i les mongetes tendres. Quan estan sofregides afegim el carbassó la ceba i les patates. Es tapa i es deixa a foc lent. Quan tot està ben cuit, afegir la botifarra negra tallada ben petita.

En un bol batem els ous i traiem l’excés d’oli de les verdures. Barregem les verdures amb l’ou dins del bol i posem una mica d’oli a la paella i quan està ben calent afegim la barreja i anem fent la truita.

Decorar-la al gust per sobre amb julivert, pebrot etc...

RECEPTA DE: ASSUMPCIÓ CRUSELLAS DE DOSRIUS

SEPIA AMB PATATES I PÈSSOLS

(per a 4 persones)

Ingredients:
1 kg. de sípia
Patates
Pèsols
Fumet de peix
Picada d’all, pinyons i ametlles

Preparació:

Posar la sípia en una cassola amb oli en fred. Deixar que es vagi fregint la sípia fins que perdi tota l’aigua. Quan ja estigui fregida, afegir la ceba, el tomàquet i els pèsols, i un cop estigui sofregit afegim el fumet de peix.

Quan comenci a bullir, afegir les patates i quan estiguin mig cuites tirar la picada. Deixar que s’acabi de coure.

RECEPTA DE: TERESA IBERN DE DOSRIUS

ROSCOS DE ANÍS

Ingredients:
3 yemas de huevo
1 sobre de levadura
½ kg. De harina
1 vaso pequeño de aceite de oliva
Matalauva (al gusto)
1 vaso pequeño de Azúcar
1 chorrito de anís

Preparació:
Freír la matalauva en el aceite y dejarlo enfriar.

Una vez esta frío, añadir todos los demás ingredientes y amasarlos hasta que tengan una buena consistencia.

Dejar reposar la masa media hora.
Hacer los roscos, freírlos y espolvorearlos con azúcar.

RECEPTA DE: MARÍA CASAS (Receta típica de Granada)

POTAJE

(Para 4 personas)

½ Kg. de garbanzos
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 pimiento rojo o verde
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
1 chorizo o morcilla

Poner en remojo la noche anterior, con agua y un pellizco de sal los garbanzos.
Al día siguiente, poner a cocer los garbanzos sin sal y con una hoja de laurel, y cuando estén bien blanditos añadir el sofrito sin parar el fuego.

El sofrito se prepara con la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos. Que se añadirá a la olla de los garbanzos una vez esté bien pochado.

Cuando la mezcla de los garbanzos y el sofrito empiece a hervir, añadiremos el tronco blanco de las acelgas y cuando ya esté bien cocido, se le añade un chorizo y una morcilla (al gusto), y al final se le añade la sal.

RECEPTA DE: ROSA ENRÍQUEZ (Receta de Córdoba)

CANELONS

(30 canelons)

Ingredients:
200 gr. de Vedella
250 gr. de carn magra
2 pits de pollastre
1 cervell de porc
1 ceba
2 o 3 grans d’all
Sal, Llet
Formatge rallat
Mantega

Per la beixamel:
1 ceba
2 cullerades soperes de farina
Llet


Preparació

Rostim la carn amb la ceba i els grans d’all. Quan s’ha acabat de rostir, afegim el cervell de porc prèviament bullit, i es pica tot junt. Un cop està tot ben picat, afegim una mica de llet, a tota la massa, perquè quedi més amorosa.

Bullim la pasta dels canelons i els farcim amb la carn picada. Els canelons, els posem en una safata untada de mantega.

Per fer la beixamel, fregim la ceba fins que estigui daurada, afegim la farina i la llet i ho remenem tot bé fins que quedi una mica espès. La colem, i la deixem caure a sobre de la cassola on teníem la carn picada, ho remenem bé i ho tirem per sobre de la safata dels canelons.
Posem el formatge ratllat per sobre i al forn.

RECEPTA DE: ROSA DALMAU DE DOSRIUS

PANELLETS

Ingredients:
1Kg d’ametlla en pols
1Kg de sucre
400gr de moniato
2 ous
Pinyons, ametlla laminada o picada, coco ratllat, cireres confitades, codonyat......per guarnir els panellets.

Preparació:
Primer de tot bullirem els moniatos fins que estiguin ben tous. Un cop bullits els pelarem calents i els xafarem amb una forquilla. Afegirem el sucre i remenarem fins formar una massa una mica liquida. Tirarem l’ametlla i amassarem amb les mans.

Si es pot es millor fer la massa un dia abans de fer els panellets i anar remenant de tant en tant, així el sucre s’anirà desfent de mica en mica.

Per fer els panellets, els hi donarem primer les formes que volem als panellets i desprès el guarnirem. Els de coco , els de xocolata i els de cafè, barrejarem primer aquest ingredients amb una part de la massa i desprès els hi donarem la forma.

Els que porten pinyons o ametlles enganxades s’han de passar per la clara d’ou ben batuda i desprès s’arrebossen amb els ingredients triats. Es millor passar-los primer tots per la clara i desprès arrebossar-los tots seguits.

Els anem posant en una safata amb farina amb comte que no es toquin, ja que es possible que al ficar-los al forn s’aixafin una mica i s’enganxin. Es pinten amb el rovells de l’ou una mica i es posen al forn. S’han de daurar una mica amb el grill del forn.

RECEPTA DE: MAITE SANTOS

Típica per a la Castanyada

FLORS MANXEGAS

Ingredients:
4 ous
1 got de llet
1 / 2 tassa d'anís
1 / 2 tassa d'oli d'oliva verge extra
280 gr. de farina
Sucre glas
Canyella en pols
Oli per fregir

Preparació:

En un recipient adequat batem bé els ous i afegim la farina a poc a poc. Quan estigui ben barrejat s'afegeix l'oli, l'anís i la llet i es barreja tot fins a obtenir una pasta de consistència homogènia.

Posem a escalfar l'oli i escalfem el motlle posant dins de l'oli, quan estigui calent es treu i s'introdueix en el bol perquè s'adhereixi la pasta al ferro, ha de quedar la part superior neta. Introduïm el motlle amb la massa en l'oli i quan es freda la flor i es desprengui del motlle la traiem i la posem a escórrer.

Repetim l'operació fins a acabar amb la massa, amb aquestes quantitats han de sortir unes 24 flors aproximadament. Per acabar espolvorem les flors amb una mescla de sucre glas i canyella en pols.

RECEPTA DE: FINA ÁLVAREZ DE CANYAMARS

COCA DE LLAVANERAS

Ingredients:

2 ous
660 cl de llet
2 flams Potax
4 o 6 cullerades soperes de sucre
1 caixa de pasta fullada
Pinyons

Preparació:
S’estira la pasta fullada amb un corro, les dos parts iguals. Es desfà el flam Potax amb un got de llet i s’afegeix els dos rovells d’ou. La resta de llet es posa a escalfar amb el sucre i quan està calenta s’afegeix el flam. Quan la crema està espessa es posa a sobre d’una capa de pasta que primer hem punxat amb una forquilla. Es tapa amb l’altra capa de pasta i es tanquen els costats. Es punxa la massa i es pinta amb rovell d’ou. Es tiren els pinyons per sobre i el sucre. S’escalfa el forn a 220 graus i es posa la coca durant 30 minuts més o menys fins que estigui torrada.

RECEPTA DE: PAQUITA FERNÁNDEZ DE CANYAMARS

PORRA

Ingredients per a 4 persones:

• 5 tomàquets
• 1 pebrot verd
• 1 dent d'all
• Un pa del dia avans
• oli d'oliva
• sal
• vinagre

Per la guarnició:

• 100 g de pernil serrà
• 3 tomàquets
• verat (caballa)
• 4 ous durs

Elaboració:

Agafem un bol i hi tirem els tomàquets pelats i trossejats, el pebrot verd net i el dent d'all.

Remullar el pa i escórrer, se li afegeix una cullerada de cafè de sal un raget de vinagre i un got d'oli. Batre tot.

Per la guarnició:

Piqueu els tomàquets, el pernil serrà i els ous en trossets. Esmicolar la verat (caballa) i afegir tot a la porra.

Suggeriment:

També se li pot afegir patates fregides o fruites com grenada, figues, taronges, pomes, etc.

RECEPTA DE: TOÑI PÉREZ RAMIREZ DE CANYAMARS

Més informació: http://recetarioserrano.blogspot.com/